Bolo de caneca no micro-ondas

Não sou muito apologista de usar o micro-ondas para cozinhar mas tive que experimentar fazer o meu próprio bolo de caneca.

Claro está que alterei completamente as receitas conhecidas, pois tive de o fazer sem laticinios, sem trigo, sem glúten. 

Ingredientes:

1 cs farinha amêndoa 

2 cs farinha mandioca (tapioca flour)

2 cs açúcar de côco 

2 gemas de ovo (descartei a clara)

1 cs bebida vegetal amêndoa

1 cs óleo de côco

1 cc canela

1/2 cc bicarbonato de sódio 

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, pela ordem, primeiro sólidos, depois os líquidos, com uma vara de arames ou um garfo. Colocar a massa assim obtida numa caneca previamente untada com óleo de côco ou banha. Levar por 2 minutos ao micro-ondas.

Et voilà!

Em apenas 2 minutos ficou assim. Mais do que dobrou o tamanho da massa, que apenas ocupava em metade da caneca.

Melhor do que isso! Ficou bom, com uma textura parecida com a dos muffins.

Cozido à portuguesa "adaptado "

Ingredientes:

• Carnes variadas a gosto (entrecosto, toucinho, vaca, frango)
• Enchidos a gosto (farinheira, moura, chouriço carne, chouriço de sangue, morcela)
• Batata doce, Mandioca, Cenoura, Nabo, Couve de repolho)
• Arroz, Feijão branco, Hortelã

Cozinhar as carnes na mesma panela, por ordem e, à vez, segundo o tempo de cozedura de cada tipo de carne (vaca, porco, frango, chouriço carne, moura). Cozinhar os enchidos (farinheira e chouriço de sangue) à parte. Cozinhar todos os vegetais no caldo onde se cozinharam as carnes. Fazer o arroz numa dose do mesmo caldo, bem como o feijão branco.

Para que esta refeição seja PALEO, basta excluir o arroz.

Para que cumpra com os requisitos do protocolo auto-imune (AIP), é preciso fazer mais algumas restrições; deve evitar-se o arroz (cereal), feijão (leguminosa), enchidos em geral (alimentos processados) e, principalmente, a farinheira pois contém cereais (com gluten).

Para mim, o importante, é poder cozinhar uma refeição para toda a família, permitindo-me as restrições que necessito por motivos de saúde.

Sugestão de bebida para acompanhar: kefir ou kombucha.

Mil e um acompanhamentos para iscas

Iscas ao Pequeno Almoço?

Sim! Com salada gourmet.

O Protocolo Auto-Imune recomenda que se coma carne de órgãos (coração, fígado,...), pelo menos 5 vezes por semana.
A pensar nisso, concebi esta refeição para um pequeno-almoço sem fome.

Iscas + Salada + Kiwi + Kombucha de laranja

Para a salada: 

Alface iceberg
Espinafres baby
Morangos desidratados
Flocos de côco
Passas de uva
Azeitonas
Cebolinho seco
Azeite
Vinagre de sidra

Pequeno Almoço AIP

1) Bife de peru + alface + espinafre + clementina + azeitonas + kombucha de laranja (2ª fermentação)

2) Iscas de porco + cenoura ralada + courgette salteada em óleo de côco

Salada de atum requintada

Ingredientes:

Alface iceberg
Espinafre baby
Atum em água
Azeitona galega
1 colher chá passas de uva
1 colher chá amoras desidratadas
1 colher sopa flocos de côco
1/2 macã cortada em cubos

Tempero:
Azeite
Cebolinho seco
Sal rosa do himalaia
Vinagre de sidra

Sugestão de pequeno-almoço AIP

Maçã cozida em óleo de côco com canela + leite de côco batido com 2 colheres sopa frutos vermelhos congelados + pãozinho de mandioca com azeite.

Caldo Verde em base de couve-flor

Ingredientes:

Couve galega cortada para caldo verde
1 couve-flor (em substituição da batata)
coentros
3 ou 4 dentes de alho
azeite
água
sal marinho integral
2 ou 3 rodelas de chouriço de carne (opcional)

Bolachas de azeite

Receita adaptada do livro de Sofia Paixão

Ingredientes:

100 a 120 gr acúcar mascavado integral
190 gr farinha de arroz integral biológica
70 gr polvilho doce de mandioca
30 gr azeite
2 ovos inteiros
pitada de sal 
1 colher chá bicarbonato de sódio (a receita leva fermento, eu não uso fermento)

Disparar as bolachas com uma pistola de pasteleiro

As minhas bolachas ficaram mais escuras porque usei açúcar mascavado integral.

Abóbora "spaghetti"

Corta-se a abóbora "spaghetti" ao meio, no sentido do comprimento. Retiram-se as pevides. Coloca-se no forno médio, a assar num recipiente de vidro ou cerâmica, com ambas as metades voltadas para cima, durante 40 minutos ou dependendo do forno, até estar cozida. Retira-se e raspa-se todo interior da abóbora com um garfo. Sai toda em fios, como se vê na fotografia. Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó ou com ervas aromáticas a gosto. Fiz para acompanhar com cordeiro assado no forno mas também fica muito bem com carne à bolonhesa.

Canja de frango do campo com "arroz de couve-flor"

Esta experiência surpreendeu-me. Ficou muito agradável. Em vez de arroz ou massa, coloquei couve-flor ralada. Ralei a couve-flor na bimby, velocidade 4, 10 segundos. No fim, coloquei hortelã e ao servir, em cada prato, umas gotas de limão ou lima. Foi o meu jantar. Nem me apeteceu mais nada.

Receita perfeita de panqueca!

Consegui!

#semcereais #semgluten #semovos #semlaticinios #semoleaginosas #semsementes

Ingredientes: 1cs farinha de araruta, 1 cs farinha côco, 8 cs leite côco gordo, 1cs azeite, pitada sal.

Misturar os ingredientes e fazer panquecas pequenas numa frigideira anti-aderente, com tampa na boca mais pequena do fogão, lume mínimo.
Rende 2,5 panquecas. Acompanhar a gosto, com fruta, creme de côco, manteiga de cacau ou amêndoa, mel ou ainda com presunto ou salmão fumado.
Dado que não coloquei açúcar, pode combinar-se tanto com doces como salgados.

Bom apetite!

Chips de abóbora

+ bife novilho + salada alface Iceberg e espinafre baby + azeitonas + azeite

Uma nota sobre o tempero das chips: 1 cc cominhos, 1 cc alho em pó, sal q.b., 1 cs óleo de côco. Pincelar as chips com esta misturar e levar ao forno médio durante 30 ou 40 minutos.

Outra nota sobre o tipo de abóbora: usei abóbora manteiga, que tem o formato de uma cabaça. A parte redonda serviu para fazer sopa, a parte mais comprida e delgada serviu para cortar em palitos e fazer as chips.

Sopa de couve kale

E você? O que faria se algum dia alguém lhe oferecesse couves? Pois recebi essa prenda magnífica hoje, ainda por cima, biológica: couve kale frisada e aqui deixo o que fiz com ela (sopa) e umas notas sobre o valor nutritivo deste vegetal riquíssimo em vitaminas e minerais.

"Esta variedade de couve é campeã nas vitaminas e minerais: doses industriais de vitamina A, vitamina C e mais uma tonelada de vitamina K, juntamente com uma boa dose de folato, vitamina B6, manganês, potássio, magnésio, fazem desta couve uma excelente aliada para fortalecer os ossos, estimular o sistema imunitário e equilibrar o sistema nervoso. Mas esta couve não fica por aqui: cheia de anti-oxidantes que actuam como anti-inflamatórios, esta couve ainda é rica em indóis, substâncias naturais que têm um efeito anti-estrogénico que ajudam a regular as hormonas, e as suas propriedades desintoxicantes fazem desta couve é uma óptima opção para sumos detox."

A quem me ofereceu as couves deixo um grande beijinho.😗

Que tal esta "restricao" para o pequeno almoço?

Sinceramente, a palavra restrição devia aplicar-se ao pequeno almoço que eu ingeria antes. Nunca, em tempo algum, tomei a primeira refeicao do dia tão variada e multicolorida como agora.

Conteúdo do meu PA: wrap 'improvisado' com farinha de araruta, envolvendo um bife de perú que sobrou da noite anterior; salada de alface, cenoura ralada, azeitonas, azeite, cebolinho picado; batido de leite de côco gordo com frutos vermelhos congelados.

O wrap precisa de melhorias. Ficou muito saboroso pois temperei a massa com alho em pó, sal rosa e cebolinho desidratado. Mas precisa de algo que torne a massa menos mole. A farinha de araruta faz uma boa ligação como substituta dos ovos ou laticinios mas preciso de dar consistência a esta massa. O sabor é excelente e a araruta é muito suave para o sistema digestivo, caso se tolere, claro, como tudo, para nós.

Waffles de araruta (rende 2 porções)

Ingredientes:

3 cs farinha araruta
2 cs farinha côco 
1 cs azeite extra virgem
1/2copo de leite de côco gordo
1 colher sobremesa açúcar de côco
1 pitada sal rosa do himalaia
1 colher café açúcar baunihado
Canela para polvilhar por cima

Misturar bem todos os ingredientes, de modo a deixar a mistura espessa mas bem ligada. Adicionar duas colheres de sopa da massa na máquina de fazer waffles. Fechar e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Pode servir-se com fruta, chocolate derretido, manteiga de côco, mel, etc

Sugestão de refeição: fiambre caseiro

Fiambre caseiro (receita nesta página) + salada alface rúcula espinafre + batata doce e courgetes salteadas em óleo de côco + azeitonas

Fiambre caseiro - sem nitritos e sem conservantes

#fiambre #paleo #protocoloautoimune #semnitritos #semconservantes

Marinei uma perna de porco sem osso, em água filtrada com sal marinho e 2 limas cortadas às rodelas, durante 3 dias no frigorífico. Depois de escorrer a marinada, esfreguei-a com 3 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e 1 colher sopa de açúcar de côco. Cozinhei-a no forno a 100°, numa caçarola com tampa, durante 2h30 a 3h00. O tempo de cozedura varia com o controle da temperatura.

Depois de cozinhada, deixa-se arrefecer e cortam-se fatias tão finas quanto se conseguir.

Guardei no frigorifico para consumir em 3 dias a 5 dias. Pode congelar-se.

Sugestão de pequeno almoço AIP

Maçã cortada, cenoura ralada, passas uva (1 colher sobremesa), canela + chá verde + pedaço frango assado (sobra do jantar)

Pão que sabe a pão!

Finalmente, encontrei uma receita de pão que satisfaz bastante e ainda cumpre com todos os requisitos da dieta PALEO e do PAI (protocolo auto-imune).

Comi com atum conservado em água e chucrute. Muito bom, fofinho, saboroso, cheiroso.

Resumo dos Ingredientes: fubá de mandioca, farinha de côco, água, sal, bicarbonato de sódio, alho em pó, orégãos, azeite.

A receita está no blog:
http://sabervivercomfibromialgia.blogspot.com/…/pao-paleo-e…

Rebentos de feijão mungo e de alfafa

(germinados na minha cozinha, dentro de 2 frascos, em 4 dias).

O que eu não sabia é que além de saborosos são excecionalmente nutritivos. Um alimento muito especial para quem procura nutrição de qualidade superior. E ainda por cima, o ato de germinar as sementes é algo que nos aproxima da natureza e das coisas simples da vida. Maravilhosa experiência!

Fiz uma entrada, acompanhada de maionese caseira e azeitonas. O que é bom é para repetir.

Gelado de banana Imediato

(para comer de imediato😉)

Inspirado na receita de Isabel Silva, em https://www.iamisabelsilva.com/…/receitas-aprendam-a-fazer-…

Como não tinha banana congelada em quantidade suficiente para as 3 porções que desejava fazer, acrescentei outros ingredientes. Ficou bom! É uma boa opção para o pequeno almoço, lanche ou snack.

Lista de ingredientes:
2 bananas pequenas maduras, previamente congeladas
Canela q.b.
Pepitas de cacau cru 100% biológico (usei da Iswari)
2 gemas de ovo (cruas)
Creme de coco
Leite de côco

Triturar tudo num processador, exceto uma parte da canela e as pepitas de cacau.

Colocar numa taça e adicionar a restante canela e as pepitas de cacau.

Comer de imediato!

Maçã cozida em óleo de côco

Acompanha bem com canela e flocos de côco.

Receita inspirada numa receita da Live Real Today, emhttp://www.liverealtoday.com/maca-com-canela-e-oleo-de-coco/

Peito de pato com flor de aniz e alecrim

Para o pato:
Fazer cortes na pele dos peitos de pato para que não encarquilhem. Temperar com sal marinho e com folhas de alecrim frescas. Colocar numa frigideira, com a pele virada para baixo. Cozinhar por 10 minutos em lume brando. A pele vai largando gordura e é nessa gordura que se cozinha. Virar os peitos de pato e deixar cozinhar mais 10 minutos. Acrescentar alho francês cortado em rodelas, alho picado ou em pó, 1 flor de aniz e um pouco de água. Tapar e deixar cozinhar, sempre em lume brando, com a pele virada para baixo.

Acompanhamento: inhame cozido e 'arroz fingido' de brócolos.

Para o arroz fingido de brócolos:
Procede-se so mesmo modo que no arroz de couve flor, já publicado nesta página, numa receita anterior.

Para o inhame:
Coze-se em água e sal marinho e no final acrescenta-se ao recipiente onde se cozinharam os peitos de pato.

Sugestão para lanche ou pequeno almoço

Kiwi, manteiga de côco, flocos de côco, sementes de chia.

Pão doce de amêndoa e banana (pouco doce)

Ingredientes:

1,5 xicaras farinha amêndoa
3 bananas da madeira (pequenas) ou 2 bananas grandes
0,5 xicaras farinha de côco
1 xicara linhaça dourada moída
4 colheres sopa de óleo de côco
2 colheres sopa açúcar de côco
1 colher chá bicarbonato sódio
4 ovos biológicos inteiros
2 xicaras de água filtrada

Bater tudo no processador. Colocar numa forma com papel vegetal e levar ao forno a 160° até estar cozido.

Fica excelente com manteiga de côco ou de amêndoa, acompanhado de uma fruta a gosto (kiwi, morangos, mirtilos, romã, ...)

Sopa de mandioca e osso buco

Ingredientes:

1 mandioca cortada pedaços pequenos
1 cenoura cortada rodelas
2 pedaços osso buco biológico
1 molho de nabiças
Alho francês
Cebolinha
Coentros
Folha de louro
3 dentes de alho
Azeite
Sal marinho integral

Cozinhar a carne em lume brando, com o alho, o louro, sal. Reservar a carne depois de a desfiar. No caldo, cozinhar os restantes ingredientes, pela ordem: mandioca, alho francês, cebolinha, cenoura, nabiças cortadas, coentros. Deixar cozinhar bem, até a mandioca se desfazer um pouco e deixar um caldo cremoso. Tirar do lume. Adicionar azeite. Sevir.

Pequeno almoço PALEO?

Com estes não se tem fome por horas.

1a. Foto - Pão de batata doce, ovo estrelado e azeitonas

2a. Foto - Gema de ovo estrelado, cenoura e abrunhos.

Pasteis de bacalhau e batata doce com "arroz" de couve-flor

A receita foi inspirada na do blog:
https://sabervivercomfibromialgia.blogspot.com/…/pasteis-de…, mas adaptada; 

Os pastéis foram feitos do mesmo modo mas em vez de cebola coloquei cebolinha picada. O arroz de couve-flor foi feito sem tomate e também substituí a cebola por cebolinha picada.

A parte mais interessante é que esta combinação é extremamente saborosa. Apesar de eu não ter conseguido assar os pastéis de modo uniforme, decidi publicar porque é uma experiência a repetir.

Semi-frio de baunilha (Gelado)

Ingredientes:

1 banana previamente cortada em rodelas congelada
1/2 copo bebida vegetal 100% côco (gordo ou inteiro)
2 colheres sopa creme de côco
1 colher café essência de baunilha
1 pitada sal rosa himalaya
Flocos de côco tostados

Bater no copo da varinha mágica oa ingredientes todos exceto os flocos de côco. Servir numa taça. Rende uma porção. Duas opções: congelar por uma hora (é um gelado) ou servir imediatamente com os flocos de côco por cima.

Sopa de beldroegas em base de abóbora

Ingredientes:

1 abóbora pequena
1 molho de beldroegas
1 cebola
1/2 cabeça de alho
1/2 colher chá cominhos
1/2 colher chá coentros pó
1/2 colher chá açafrão das Índias (curcuma)
1,5 L de água filtrada (ou 2 L, ajustar consoante se pretenda uma sopa mais ou menos cremosa)
Sal marinho

Modo de fazer:
Cozinhar todos os ingredientes, exceto as beldroegas, numa panela com água. Triturar e adicionar as beldroegas. Eu ainda acrescentei caldo de ossos de frango do campo (mas isto, só por si, é outra receita). Servir com uma colher de sopa de azeite em cada prato.

Café 'de antigamente'

E que tal uma chávena de café artesanal, feito na cafeteira, biológico, incomparavelmente aromático?
E o cheirinho que fica cá em casa nas horas seguintes? Tão bom...

Ingredientes e utensílios:
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Café Bio Coffee Delta (mistura de arábica e robusta), moagem universal
Água filtrada
Cafeteira de inox

Colocar 7 gramas de café por chávena e a água correspondente na cafeteira. Deixar ferver e subir o café. Servir, sem açúcar. Caso necessite de adoçar, recomendo açúcar de côco.

Para mim, cabou-se o café com químicos. Basta um termo bem pequenino (125ml) para transportar uma dose que se mantém quente por muitas horas.

São servidos de uma chávena?

Sopa de brócolos e açafrão das índias

Boa opção para uma refeição leve mas nutritiva, rica em vitaminas e minerais, bem como fibras, e, ainda por cima, de baixo indice glicémico (low carb)

Ingredientes:
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500 gr brócolos cortados
200 gr couve lombarda cortada
4 cenouras cortadas em pedaços ou rodelas
1chávena alho francês
1/2 chávena coentros picados
2 colheres sopa cebolinho picado
Sal marinho q.b.
1 c. chá açafrão das índias
1/2 c. café de pimenta preta
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Cozinhar primeiro as cenouras (10 minuhos) e depois juntar os restantes ingredientes com 12 chávenas de água filtrada. Deixar cozinhar. Apagar o lume. Juntar 3 colheres de azeite extra virgem e misturar ao mesmo tempo que se retifica o sal. Em cada prato, adicionar na hora de servir, uma colher de sopa de azeite extra virgem.

Caso se prefira, pode triturar-se a sopa.

Pão cozido na frigideira

Ingredientes:

2 ovos
2 c. sopa farinha de pinhão biológica
2 c. sopa farinha de arroz
2 c. chá sementes de chia
1 pitada sal rosa do himalaia
1 pitada de curcuma
1/2 c. café bicarbonato de sódio

Bater todos os ingredientes com um garfo ou vara de arames. Colocar a massa numa frigideira antiaderente , depois de pincelada com um pouco de óleo de côco. Tapar a frigideira e colocar no bico mais pequeno do fogão, com o fogo no mínimo. Quando estiver cozido de um lado e o pãozinho tiver crescido, vira-se o pão para o outro lado para cozer, voltando a tapar.

Esta receita é versátil, a farinha de arroz pode ser substituída por outra, tipo fécula de batata (100%) ou polvilho doce. A farinha de pinhão pode ser substituída pela de outra oleaginosa: amêndoa, caju, avelã, noz.